Lángos (lángos húngaro)

Preparación

1. Pela la patata, córtala en trozos y cócela en agua hirviendo con sal durante 15 minutos hasta que se deshaga fácilmente. Escúrrela guardando 100 ml del agua de cocción y tritúrala finamente con un tenedor o un pasapurés.
2. En un bol pequeño, mezcla la leche tibia, el agua de cocción aún tibia, el azúcar y la levadura, y deja reposar 5 minutos hasta que la superficie espume ligeramente.
3. En un bol grande, pon la harina y la sal, y añade el puré de patata todavía tibio. Vierte la mezcla con levadura y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y ligeramente pegajosa.
4. Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar templado durante 1 hora, hasta que la masa doble su volumen.
5. Divide la masa en 4 bolas. Estira cada una con las manos formando un disco de unos 1 cm de grosor y 18 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso. Deja reposar 10 minutos.
6. Calienta el aceite para freír en una cacerola grande a 180 °C. Fríe las tortas una a una durante unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas e hinchadas.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente. Frota la superficie todavía caliente con el diente de ajo cortado por la mitad.
8. Extiende la crema sobre cada lángos, espolvorea con el queso rallado, añade el perejil si lo usas y sirve de inmediato.