Flädlesuppe

Preparación

1. Mezcla la harina y la leche hasta obtener una masa lisa, incorpora después los huevos y la nuez moscada, y deja reposar 15 minutos.
2. Derrite un poco de mantequilla en una sartén pequeña y vierte una capa fina de masa. Cuece 1 minuto por cada lado para obtener una crepe muy fina.
3. Apila las crepes, enróllalas y córtalas en tiras finas de unos 5 mm de ancho.
4. Calienta el caldo con la zanahoria y el puerro cortados en rodajas finas durante 15 minutos.
5. Añade el perejil y sazona con sal y pimienta.
6. Reparte las tiras de crepe en los cuencos y vierte encima el caldo bien caliente.
7. Espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato.