Fond (fond de cuisson)

Caldo base obtenido con una cocción larga de huesos, aromáticos y verduras en agua, imprescindible para salsas, sopas y guisos de la cocina francesa. Se conserva varios días en frío o se congela en porciones.

3 h 15
6 personas
Media
Más caro

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Preparación

Enjuaga los huesos con agua fría para quitar la sangre y las impurezas.
Pon los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva suavemente a ebullición retirando la espuma con regularidad.
Añade las verduras peladas y cortadas en trozos grandes, el ramillete de hierbas, los granos de pimienta y la sal gorda.
Deja hervir a fuego muy suave, sin tapar o ligeramente tapado, durante 3 horas, retirando la espuma de vez en cuando.
Cuela el caldo con un colador fino, sin apretar los huesos, y deja que se enfríe.
Desgrasa la superficie una vez fría y guarda en la nevera hasta 3 días o congela en porciones pequeñas.