Pastel de luna (mooncake)

Preparación

1. Mezcla el jarabe de maltosa, el aceite y el agua alcalina en un bol hasta obtener una emulsión lisa.
2. Añade la harina y amasa suavemente unos diez minutos hasta obtener una masa blanda y no pegajosa. Tapa y deja reposar 30 minutos.
3. Divide el relleno en 8 bolas y las yemas saladas en 4 mitades, que encierras en el centro de 4 bolas de pasta de frijol.
4. Divide la masa en 8 porciones, aplánalas en discos y envuelve cada bola de relleno cerrando bien la masa.
5. Coloca los pasteles en un molde para mooncake o entre las manos para marcar el dibujo, y ponlos en una placa cubierta con papel de horno.
6. Pincela la superficie con yema batida y espolvorea sésamo.
7. Hornea a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar al menos 2 horas antes de servir para que la masa se asiente.