Ba-wan (bawan)

Preparación

1. Rehidrata los shiitake en el agua tibia durante 30 minutos, luego escúrrelos y córtalos en tiras reservando un poco del agua de remojo.
2. Sofríe las chalotas y el ajo picados en el aceite hasta que se doren, luego añade el cerdo y dóralo a fuego vivo durante 3 minutos.
3. Agrega los shiitake, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, las cinco especias y 100 ml del agua de remojo. Cocina tapado a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el relleno esté tierno y casi seco. Rectifica de sazón.
4. Mientras tanto, mezcla la harina de arroz glutinoso, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave y lisa que ya no se pegue a los dedos. Cúbrela con un paño húmedo.
5. Divide la masa en 8 bolitas. Aplana cada una en un disco, pon una cucharada de relleno en el centro y cierra pellizcando para formar una pequeña bola bien sellada.
6. Corta las hojas de plátano, escáldalas 30 segundos para que se ablanden y sécalas. Envuelve cada bola en una hoja, atándola o doblándola.
7. Coloca los paquetes en la cesta de una vaporera, tapa y cuece al vapor fuerte durante 20 minutos.
8. Deja reposar 5 minutos antes de servir caliente, con los cacahuetes triturados y el huevo duro picado, para que cada uno lo añada dentro de la hoja.