Pastel Gerbeaud

Preparación

1. Prepara la masa: mezcla la harina, el azúcar glas y la sal, luego incorpora la mantequilla fría en dados con las yemas de los dedos hasta obtener una arena.
2. Añade las yemas y la crema fresca, luego une rápidamente sin amasar demasiado. Envuelve y reserva 1 h en el frigorífico.
3. Extiende la masa en tres tiras del tamaño de una bandeja de horno y pincha con un tenedor. Hornea 10 min a 180 °C, vigilando: deben quedar doradas.
4. Prepara la crema: bate las yemas y el azúcar al baño maría hasta que espesen, luego retira del fuego y deja templar.
5. Incorpora la mantequilla blanda en trozos pequeños con las varillas, y aromatiza. La crema debe quedar lisa y firme.
6. Extiende la mermelada de albaricoque sobre una tira de masa, cubre con la segunda tira, luego extiende la mitad de la crema de mantequilla encima. Cubre con la tercera tira.
7. Extiende el resto de la crema sobre la superficie y refrigera 30 min para que firme.
8. Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría, cubre la superficie y deja enfriar antes de cortar en cuadrados.