Tarta Dobos (Dobos torte)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Separa las claras de las yemas y bate las yemas con 180 g de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
2. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralas con suavidad a las yemas y añade la harina mezclada con la levadura en forma de lluvia, sin apelmazar.
3. Reparte la masa en 6 bases de 20 cm sobre papel de horno engrasado (o hornéalas una a una en un molde). Hornea 6 a 8 minutos por base hasta que estén doradas y elásticas. Deja enfriar.
4. Para la crema, derrite el chocolate al baño maría. En un bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla, luego añade el chocolate tibio y mezcla hasta obtener una crema lisa.
5. Para el caramelo, calienta 150 g de azúcar con el zumo de limón en una cazuela sin remover, hasta obtener un caramelo rubio dorado.
6. Extiende una capa fina de crema sobre cada base, reservando la mejor para la parte superior. Apila las 5 primeras bases, empapándolas ligeramente con ron si lo deseas, y termina con la sexta base sin relleno.
7. Extiende el caramelo aún tibio sobre la superficie y marca trazos con un cuchillo engrasado para cortarla en 12 porciones antes de que endurezca.
8. Refrigera al menos 4 horas antes de servir, para que las capas se asienten y la crema tome consistencia.