Pastel negro (Black Cake)

Preparación

1. Deja macerar las pasas, las ciruelas y las cerezas confitadas en el ron durante al menos 24 horas, o varias semanas para más sabor.
2. Precalienta el horno a 150 °C y forra un molde redondo con papel de horno.
3. Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una crema y añade los huevos uno a uno.
4. Incorpora la melaza, las especias y la esencia de almendra, y después la harina y la levadura tamizadas.
5. Añade la fruta macerada con su líquido y mezcla con suavidad.
6. Vierte en el molde y hornea unos 90 minutos, hasta que un palillo salga seco.
7. Deja enfriar por completo, rocía con ron antes de conservarlo.