Ducana (Antigua)

Preparación

1. Remoja las pasas en un poco de agua tibia o ron ámbar durante 15 minutos, luego escúrrelas.
2. Pela la batata y rállala finamente con un rallador de agujeros finos o en la procesadora.
3. En un bol grande, mezcla la batata rallada, el coco, la harina de maíz, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el clavo, una pizca de sal y la cebolla rallada muy fina.
4. Añade la mantequilla derretida, la vainilla y la leche de coco, y mezcla hasta obtener una masa blanda y homogénea que caiga lentamente de la cuchara.
5. Incorpora las pasas escurridas.
6. Ablanda las hojas de plátano al fuego o en agua hirviendo, luego sécalas.
7. Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja, dobla los lados y enrolla en un paquete bien apretado, atándolo con cuerda de cocina.
8. Cuece los paquetes al vapor en una olla con cesta, tapados, durante unos 60 minutos, hasta que la masa esté firme al tacto.
9. Deja entibiar antes de desenvolver y servir.