Gefilte fish

Preparación

1. Empapa el pan en un poco de agua y luego exprímelo. Pasa el pescado, la cebolla y una zanahoria por la picadora, o tritúralos por pulsos sin reducirlos a puré.
2. Añade el pan escurrido, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el perejil, y mezcla con las manos hasta obtener una farsa homogénea.
3. Forma albóndigas del tamaño de un huevo pequeño con las manos húmedas.
4. En una cacerola grande, lleva a ebullición el agua con la cebolla restante, las zanahorias cortadas en rodajas, el azúcar y una pizca de sal.
5. Introduce con cuidado las albóndigas en el caldo hirviendo suave y déjalas cocer a fuego lento durante 1 h 15, tapadas.
6. Retira las albóndigas y las zanahorias con una espumadera y deja enfriar. Cuela el caldo y reserva para la gelatina.
7. Sirve frío, acompañado de rodajas de zanahoria y una cucharada de rábano picante rallado.