Gejang (cangrejo marinado en salsa de soja, cocina coreana)

Preparación

1. Limpia los cangrejos con agua fría y un cepillo, retira el caparazón superior y las branquias, y córtalos por la mitad. Enjuágalos rápidamente y escúrrelos bien.
2. En una cacerola, lleva a ebullición la salsa de soja, el agua, el vinagre, el azúcar, el ajo, el jengibre, la cebolla, el puerro, el laurel y la pimienta.
3. Añade el gochugaru y el jarabe de arroz, deja hervir a fuego lento 3 minutos, retira del fuego y deja enfriar del todo.
4. Coloca los trozos de cangrejo en un bote grande o recipiente hermético, añade los chiles frescos y vierte encima la marinada fría hasta cubrir.
5. Tapa y refrigera de 2 a 3 días, dando la vuelta al recipiente una vez al día para que la carne se impregne bien.
6. Sirve frío con arroz caliente y hojas de perilla para envolver un bocado de cangrejo y arroz.