Postres
Gesztenyepüré (puré de castañas)
Puré de castañas dulce y cremoso, de origen húngaro y muy extendido en Austria con el nombre de Kastanienpüree. Se sirve de postre, cubierto de nata montada. Su sabor a bosque otoñal y su textura fundente lo hacen muy reconfortante en otoño.
Ingredientes
Ingredientes
Crème fouettée
Especias y condimentos
A tu gusto
Preparación
- Haz un corte en cruz a las castañas frescas, ásalas 15 minutos en el horno a 200 °C y pélalas aún tibias. Si son de tarro, simplemente escúrrelas.
- Pon las castañas en una cazuela con la leche, la vainilla raspada y una pizca de sal. Deja hervir a fuego lento durante 25 minutos.
- Retira la vaina de vainilla, escurre ligeramente las castañas y tritúralas con la batidora o con un pasapurés.
- Añade el azúcar glas, la canela y el ron, y mezcla hasta conseguir una textura lisa. Si el puré está muy espeso, añade un poco de la leche de cocción.
- Deja enfriar el puré unos minutos.
- Bate la nata con el azúcar glas hasta que quede firme como chantilly.
- Sirve el puré en cuencos, pasándolo por un pasapurés si tienes uno, y decora con la nata montada y los trocitos de castañas confitadas.
Variantes y trucos
Versión sin alcohol. Omite el ron y añade una cucharadita de extracto de vainilla.
Presentación en fideos. Pasa el puré por el pasapurés directamente sobre la nata montada para lograr un efecto de fideos.
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Receta original de Ecomely.