Salzburger Nockerln

Preparación

1. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añade el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme.
2. En un bol, bate las yemas con la harina, la vainilla y unas cucharadas de leche hasta formar una crema lisa.
3. Incorpora suavemente esta crema a las claras con una espátula, sin que se bajen.
4. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente ancha con el resto de la leche.
5. Deposita tres cucharadas grandes de mezcla en la leche hirviendo, separándolas.
6. Tapa y cocina 3 o 4 minutos a fuego lento, luego termina 2 minutos bajo el gratinador para dorar.
7. Espolvorea con azúcar glas y sirve enseguida, porque el soufflé se desinfla rápido.