Gizdodo (mollejas y plátano en salsa)

Preparación

1. Limpia las mollejas, córtalas en trozos y hiérvelas 20 minutos con media cebolla y sal.
2. Corta los plátanos en rodajas gruesas y fríelos en 3 cucharadas de aceite hasta que estén dorados.
3. Tritura los tomates, el pimiento, los chiles y una cebolla hasta obtener un puré liso.
4. En una cacerola, rehoga la cebolla restante en juliana con el resto del aceite hasta que esté translúcida.
5. Añade el puré de tomate, el concentrado y el jengibre, y deja reducir 10 minutos a fuego medio.
6. Incorpora las mollejas escurridas, las zanahorias en rodajas y el condimento, y deja cocer a fuego lento 10 minutos.
7. Agrega los plátanos fritos justo antes de servir y acompaña con el arroz blanco.