Ukwa (graines de fruit à pain)

Preparación

1. Hierve las semillas de ukwa en 2 litros de agua durante 45 minutos, hasta que se ablanden.
2. Escúrrelas, quita las cáscaras y machaca las semillas en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
3. Remoja el pescado ahumado 10 minutos, luego desmenúzalo quitando las espinas.
4. En una cacerola, calienta el aceite de palma con la cebolla y los chiles triturados durante 5 minutos.
5. Añade la pasta de ukwa, el pescado y un litro de agua, y deja cocer a fuego lento 15 minutos removiendo.
6. Incorpora la potasa diluida, el condimento y la sal, y ajusta la textura con un poco de agua si hace falta.
7. Añade las hojas amargas picadas al final de la cocción, durante 3 minutos, y sirve caliente.