Riz Ofada (arroz local en salsa ayu-ayu)

Preparación

1. Enjuaga el arroz ofada con agua limpia hasta que el agua quede casi transparente, luego déjalo en remojo 15 minutos.
2. Cuece la carne con media cebolla, el cubo de caldo y agua hasta que esté tierna (unos 35 minutos).
3. Tritura los chiles, los pimientos y la segunda cebolla hasta obtener un puré liso.
4. Calienta el aceite en una cacerola, añade el puré y rehoga 10 minutos a fuego medio hasta que reduzca y tome un color oscuro.
5. Agrega el afitin disuelto en un poco de agua caliente, luego los trozos de carne con su caldo, y deja cocer a fuego lento 10 minutos.
6. Sazona con sal y condimento, luego cuece el arroz escurrido en 1 litro de agua hirviendo con sal durante 25 minutos tapado.
7. Sirve el arroz caliente con la salsa ayu-ayu bien caliente, decorada con huevos duros si lo deseas.