Gyūtan (lengua de ternera a la parrilla)

Preparación

1. Limpia la lengua bajo el agua fría, retira la piel gruesa y las partes duras, y sécala.
2. Córtala en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor, en diagonal.
3. Frota las lonchas con sal fina y deja reposar 20 minutos en el frigorífico.
4. Prepara la salsa mezclando el zumo de limón, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo.
5. Calienta una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego vivo y úntala con aceite.
6. Asa las lonchas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tomen un bonito color dorado sin resecarse.
7. Corta el puerro en tiras finas y asalo brevemente al lado de la lengua.
8. Sirve las lonchas con el puerro, la salsa de limón y un cuenco de cebada.