Hamburgerryg (échine de porc fumée)

Échine de porc salée puis fumée, à la chair rosée et au goût délicatement fumé et légèrement sucré. Elle se mange froide ou tiède, tranchée finement, souvent sur du pain de seigle.

1 h 50
8 personas
Media
Moderado
🇩🇰 Dinamarca

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Ingredientes

Especias y condimentos

1 cdta. Poivre noir moulu

A tu gusto

2 cdas. Moutarde

Preparación

Mélange le sel, le sucre, le genièvre écrasé et le poivre pour réaliser une saumure sèche.
Frotte généreusement la viande avec ce mélange et laisse-la reposer au frais pendant 24 heures.
Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement.
Enveloppe l'échine dans du papier cuisson et place-la dans un plat avec la feuille de laurier.
Enfourne à 120 °C pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde indique 65 °C à cœur.
Badigeonne la viande de mélasse ou de miel, puis laisse-la fumer légèrement au barbecue si tu en as un, ou à feu très doux 5 minutes dans une poêle couverte.
Laisse refroidir complètement avant de trancher finement et de servir froid.