Hertzoggie

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría en dados y trabájala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.
2. Incorpora la yema de huevo y el agua fría, y une rápidamente la masa sin trabajarla. Envuélvela en film y resérvala en el frío 20 minutos.
3. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa y corta discos de 7 cm que encajarás en moldes de magdalenas engrasados.
4. Pon una cucharada de mermelada de albaricoque en el fondo de cada base de masa.
5. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpora poco a poco el azúcar glas hasta obtener un merengue brillante.
6. Forma con el merengue una pequeña media luna sobre la mermelada y espolvorea con coco rallado.
7. Hornea 20 a 25 minutos, hasta que el merengue esté dorado y la masa bien cocida. Deja enfriar en el molde antes de desmoldar.