Hrira libyenne (Hrira)

Preparación

1. Fais tremper les lentilles 30 minutes dans de l'eau tiède, puis rince-les. Si tu utilises des pois chiches secs, fais-les tremper la veille et cuis-les à part.
2. Dans une grande marmite, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoute l'ail haché, le céleri en petits dés, le cumin et le paprika, et remue 1 minute pour libérer les arômes.
4. Incorpore les tomates râpées et le concentré de tomate, puis laisse cuire 5 minutes en mélangeant.
5. Ajoute les lentilles, les pois chiches et l'eau. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter 40 minutes à couvert.
6. Délaye la farine dans un peu d'eau froide, verse-la dans la soupe en remuant pour l'épaissir, et laisse cuire encore 10 minutes.
7. Hache finement la coriandre, ajoute-la en fin de cuisson avec le piment, le sel et le poivre, puis rectifie l'assaisonnement.
8. Sers très chaud, avec un filet de jus de citron si tu aimes, et du pain pour tremper.