Jalea

Preparación

1. Corta el pescado en tiras de unos 2 cm de grosor y sazónalo con sal, pimienta y comino.
2. Prepara tres platos: la harina, los huevos batidos con la pasta de ají amarillo y el pan rallado.
3. Pasa cada trozo de pescado, calamar y gamba por la harina, luego por el huevo y después por el pan rallado, presionando ligeramente.
4. Pela la yuca, córtala en bastones, retira el corazón fibroso central y cuécela en agua con sal 15 minutos hasta que esté tierna.
5. Escúrrela, sécala y fríela en aceite a 170 °C hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
6. Fríe los trozos empanados a 175 °C por tandas pequeñas, de 2 a 3 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado. Escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Para la salsa criolla, mezcla la cebolla, el ají, el zumo de lima, el cilantro y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.
8. Sirve la jalea con la yuca frita, la ensalada y los gajos de lima, y ofrece la salsa aparte.