Tacu-tacu

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo, luego pela y corta el tomate en cubitos pequeños.
2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 4 minutos hasta que estén tiernos.
3. Agrega la pasta de ají, el comino y el tomate, luego deja cocinar 3 minutos removiendo hasta obtener una pasta espesa.
4. Incorpora los frijoles escurridos y machácalos toscamente con un tenedor junto con el sofrito, luego añade el arroz y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
5. Presiona la preparación en la sartén formando una tortilla de unos 2 cm de grosor y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos.
6. Revisa la cocción levantando un borde: debe estar bien dorado y crujiente. Voltea la tortilla con ayuda de un plato grande y dora la otra cara de 6 a 8 minutos.
7. Mientras tanto, prepara la ensalada: mezcla la cebolla morada en juliana, el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, y deja macerar.
8. Corta la tortilla en porciones, colócalas en los platos y sirve con la ensalada y un huevo frito si lo deseas.