Parihuela

Preparación

1. Corta el pescado en trozos grandes, sazónalo con sal y pimienta y resérvalo en la nevera.
2. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados a fuego medio durante 6 minutos.
3. Añade la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano, y deja que se perfume 1 minuto.
4. Incorpora los tomates sin semillas y cortados en dados, luego desglasa con el vino blanco y deja reducir a la mitad.
5. Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego suave 10 minutos.
6. Añade los trozos de pescado y los calamares, cocina 3 minutos, luego las gambas y los mejillones que se abren.
7. Retira del fuego en cuanto se abran los mejillones, rectifica de sal y espolvorea con cilantro.
8. Sirve muy caliente con las rebanadas de pan tostado.