Jeri (espiral frita dulce)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, la harina de arroz, el yogur, la sal y el azafrán disuelto en un poco de agua tibia.
2. Añade poco a poco el agua tibia y bate hasta obtener una masa lisa, algo más fluida que la de las crepes. Tapa y deja reposar 1 hora.
3. Para el almíbar, calienta el azúcar con el agua, el cardamomo y el zumo de limón a fuego medio hasta que quede ligeramente espeso, unos 8 minutos. Mantenlo tibio.
4. Calienta el aceite a 170 °C en una cacerola honda. Vierte la masa en un cucurucho de papel o en una botella de boca fina.
5. Dibuja una espiral en el aceite caliente, empezando por el centro hacia fuera, y fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada.
6. Escurre el jeri sobre papel absorbente y sumérgelo de inmediato en el almíbar tibio durante 1 minuto. Sirve tibio, espolvoreado con pistachos si quieres.