Ješprenj (soupe de haricots fumée)

Preparación

1. La veille, fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide. Égoutte-les le lendemain.
2. Dans une grande marmite, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 5 minutes, puis ajoute le lard coupé en morceaux et fais-le dorer légèrement.
3. Ajoute le paprika, mélange 30 secondes, puis verse l'eau et les haricots égouttés. Ajoute le laurier.
4. Porte à ébullition, écume si besoin, puis baisse le feu et laisse frémir 1 heure.
5. Ajoute les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuis 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
6. Écrase l'ail avec un peu de sel, puis incorpore-le à la soupe avec le vinaigre. Rectifie l'assaisonnement.
7. Retire le laurier et sers chaud, saupoudré de persil si désiré, avec du pain de seigle.