Jókai-bableves (sopa de alubias de Jókai)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en agua fría durante al menos 8 horas y escúrrelas.
2. Rehoga las cebollas picadas en el aceite hasta que estén doradas, luego añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
3. Añade las zanahorias, el puerro y las alubias escurridas, cúbrelo con caldo, agrega la hoja de laurel y deja cocer 1 hora a fuego suave.
4. Incorpora la salchicha en rodajas y las patatas en dados, y continúa la cocción 20 minutos.
5. Comprueba que las alubias estén tiernas, rectifica la sal y añade el vinagre al final.
6. Sirve bien caliente con pan de campo.