Babgulyás (gulasch de judías)

Preparación

1. La víspera, pon las judías secas en remojo con agua fría; al día siguiente escúrrelas y cuécelas 45 minutos en agua sin sal hasta que estén tiernas.
2. Corta la carne en cubos de 3 cm y pica las cebollas finamente.
3. Derrite la manteca en una olla grande y rehoga las cebollas 8 minutos a fuego suave hasta que estén translúcidas.
4. Fuera del fuego, añade el pimentón dulce para que no se queme, luego vuelve a poner a fuego suave con la carne y dórala 5 minutos.
5. Agrega el ajo machacado, el comino, el pimiento y el tomate en dados, cubre con agua o caldo y deja cocer 40 minutos.
6. Pela y corta las patatas en cubos grandes, añádelas con las judías cocidas y el concentrado de tomate.
7. Cocina 25 minutos más tapado hasta que las patatas estén tiernas y la salsa quede cremosa.
8. Rectifica la sazón con sal, pimienta y pimentón picante, y sirve caliente con la nata agria y el pan.