Carnes
Kabob de hígado (jigar kabob)
Trozos de hígado de cordero marinados y luego envueltos en grasa de cola y asados a la brasa. Crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro, es un tentempié callejero muy apreciado.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta el hígado en trozos de unos 3 cm y la grasa en cubos del mismo tamaño.
- Pica finamente las cebollas y mézclalas con el hígado, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el cilantro. Deja marinar 15 minutos.
- Ensarta alternando un trozo de hígado y un cubo de grasa en pinchos de madera remojados en agua.
- Calienta la parrilla o una sartén de hierro fundido muy caliente con el aceite.
- Cocina los pinchos 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que la grasa esté dorada y crujiente y el hígado siga rosado por dentro.
- Sirve enseguida con la cebolla morada, un poco de sal y chile, y pan plano.
Variantes y trucos
Versión más suave. Sustituye el pimentón picante por pimentón dulce y omite el chile.
Con lo que se encuentra aquí. Si no hay grasa de cola, usa tocino de cerdo o grasa de pecho de cordero.
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Receta original de Ecomely.