Kesra (galette de sémola argelina)

Preparación

1. En un bol, mezcla la sémola, la levadura y la sal.
2. Añade la mantequilla blanda y frótala con las yemas de los dedos dentro de la sémola hasta obtener una arena gruesa.
3. Vierte el agua tibia poco a poco amasando, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Deja reposar 10 minutos tapada.
4. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas en discos de unos 1 cm de grosor.
5. Pincha la superficie con un tenedor y espolvorea semillas de sésamo si las usas.
6. Cocina las tortas en una sartén gruesa y seca a fuego medio-suave, de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas.
7. Sírvelas tibias, cortadas o partidas con la mano.