Krautfleckerl (pasta con col)

Preparación

1. Corta finamente la col puntiaguda después de quitarle el corazón, sálala y déjala reposar diez minutos.
2. Cuece los Fleckerl en una olla grande con agua hirviendo y sal durante unos 8 minutos, y escúrrelos.
3. En una sartén grande, rehoga la panceta en el aceite hasta que esté dorada, retírala y reserva la grasa.
4. Añade las cebollas en juliana a la sartén con la mantequilla y deja que se doren suavemente durante 8 minutos.
5. Incorpora la col escurrida, el comino y la pimienta, luego tapa y cocina a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Vierte el caldo y el vinagre, y continúa la cocción sin tapar hasta que la col esté tierna y casi seca.
7. Añade la pasta y la panceta reservada, mezcla con cuidado y rectifica la sazón.
8. Sirve bien caliente, espolvoreado con perejil, con una cucharada de nata agria si te gusta.