Pan de munición (Kommissbrot)

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua tibia con la melaza, luego añade la masa madre y mezcla.
2. En un bol grande, mezcla las dos harinas, la sal y las semillas de comino.
3. Vierte el líquido sobre las harinas y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.
4. Tapa y deja levar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que la masa doble su volumen.
5. Desgasifica con suavidad, luego da forma de bloque rectangular y colócalo en un molde para plumcake engrasado o enharinado.
6. Deja levar 45 minutos más, hasta que la masa sobrepase ligeramente el molde.
7. Hornea a 230 °C durante 10 minutos, luego baja a 190 °C y continúa la cocción 50 minutos.
8. Comprueba la cocción: el pan debe sonar hueco al golpearlo con los dedos. Deja enfriar por completo antes de cortar.