Ensaladas y entrantes
Kyopolou (kyopoulou)
Un puré rústico de pimientos y berenjenas asados, cocido con ajo y vinagre, que se sirve templado o frío untado en pan. Plato emblemático de las mesas búlgaras, se come sobre todo en verano, como aperitivo o acompañamiento.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
165 kcal por ración
- Proteínas
- 4,7 g
- Hidratos de carbono
- 14,2 g
- de los cuales azúcares
- 12,3 g
- Grasas
- 7,5 g
- Fibra
- 10,7 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Precalienta el horno en modo grill. Pincha las berenjenas y los pimientos con un tenedor y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Asa las verduras dándoles la vuelta hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada, unos 20 minutos para los pimientos y 30 para las berenjenas.
- Mételas en una bolsa o en un bol cubierto con un paño y déjalas enfriar 10 minutos para que la piel se despegue fácilmente.
- Pela las verduras, retira las semillas de los pimientos y escurre las berenjenas en un colador unos diez minutos.
- Pica finamente la carne de las berenjenas y los pimientos con un cuchillo o en picadora, sin reducirla a papilla.
- Ralla los tomates y machaca el ajo. Mézclalos con las verduras picadas, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Cuece todo a fuego lento en una cazuela durante 15 minutos, removiendo a menudo, hasta obtener un puré espeso.
- Prueba, rectifica la sazón y deja templar o enfriar antes de servir sobre pan tostado.
Variantes y trucos
Versión ahumada. Sustituye una parte de los pimientos por un pimiento ahumado en conserva para un sabor más profundo.
Con lo que se encuentra aquí. Los pimientos y las berenjenas se encuentran en todas partes; el pimentón dulce sustituye al ají búlgaro.
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Receta original de Ecomely.