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Lapskaus (guiso noruego): ilustración de la receta
Sopas

Lapskaus (guiso noruego)

Un guiso campesino noruego de ternera, patatas, zanahorias y puerros, cocido a fuego lento y aromatizado con tomillo. Tradicionalmente se sirve muy caliente con pan y pepinillos.

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Ingredientes

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Información nutricional

452 kcal por ración

Proteínas
40,1 g
Hidratos de carbono
25,7 g
de los cuales azúcares
6,3 g
Grasas
19,6 g
de las cuales saturadas
5,4 g
Fibra
4,7 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

  1. Corta la carne en cubos de 3 cm y sazónala con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite en una cazuela grande y dora la carne por todas sus caras, en pequeñas porciones, unos 8 minutos.
  3. Añade la cebolla picada y rehógala 3 minutos, luego vierte el caldo y añade la hoja de laurel y el tomillo.
  4. Lleva a ebullición, espuma si es necesario, tapa y deja cocer a fuego muy suave durante 1 hora.
  5. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en cubos grandes y pica el puerro.
  6. Añade las verduras a la cazuela y continúa la cocción 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y las verduras muy blandas.
  7. Retira el tomillo y la hoja de laurel, ajusta la sazón y sirve bien caliente con pan de campo y pepinillos.

Variantes y trucos

Versión ahumada. Añade salchichas ahumadas en rodajas 10 minutos antes del final de la cocción para un sabor más intenso.

Con lo que se encuentra aquí. La falda se puede sustituir por jarrete de ternera, que también aporta un caldo muy gelatinoso.

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Receta original de Ecomely.