Loukanika (salchichas chipriotas)

Preparación

1. Pica finamente el tocino y la paletilla de cerdo, o pídele a tu carnicero que lo haga.
2. En un bol grande, mezcla la carne con el cilantro, el comino, el pimentón, la pimienta, la sal, el ajo machacado, la ralladura de naranja y el vino tinto.
3. Amasa bien 5 minutos hasta obtener una farsa homogénea y pegajosa.
4. Remoja la tripa en agua tibia y rellénala con la farsa usando un embudo.
5. Retuerce la salchicha a intervalos regulares para formar porciones de unos 10 cm.
6. Cocina en una sartén a fuego medio de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Para una conservación larga, sécalas 3 días al aire fresco.