Mariscal

Preparación

1. Limpia los mejillones raspando las conchas y quitando las barbas. Descarta los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos suavemente.
2. Pica la cebolla en juliana y machaca los dientes de ajo. Rehógalos despacio en el aceite de oliva durante 5 minutos, en una olla grande, hasta que queden transparentes.
3. Agrega el concentrado de tomate, los tomates picados y las especias. Deja cocer a fuego lento 3 minutos.
4. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad a fuego alto durante 2 minutos, luego añade el agua o el caldo de pescado.
5. Incorpora los mejillones, tapa y deja que se abran de 3 a 4 minutos a fuego alto.
6. Baja el fuego, luego agrega el pescado y los calamares. Cocina 3 minutos, después los camarones otros 2 minutos, hasta que se pongan rosados.
7. Ajusta la sazón, espolvorea con perejil picado y sirve en la misma olla con gajos de limón y pan tostado.