Caldillo de congrio

Preparación

1. Corta el congrio en trozos grandes y resérvalo en el frío. Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm.
2. Pica finamente las cebollas, el ajo y los tomates pelados y sin semillas.
3. En una cacerola grande, sofríe las cebollas en el aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.
4. Agrega el ajo, el pimentón y el comino, y luego los tomates. Deja cocinar 5 minutos removiendo.
5. Vierte el fumet de pescado y lleva a ebullición. Añade las papas y cocina 10 minutos.
6. Coloca los trozos de congrio en el caldo hirviendo suave y cocina 8 a 10 minutos a fuego lento, sin que llegue a hervir fuerte, hasta que la carne se desprenda con facilidad.
7. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con cilantro y sirve bien caliente, con huevo duro y pan tostado si lo deseas.