Castaña glaseada (marron glacé)

Una castaña confitada en almíbar de azúcar y luego glaseada, de pulpa tierna y aroma delicado. Es un dulce navideño típico de Ardèche y del norte de Italia, que se regala en Navidad.

3 h
10 personas
Elaborada
Más caro
🇮🇹 Italia

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Preparación

Haz un corte en cada castaña por el lado abombado, hiérvelas 10 minutos en una olla de agua y pélalas en caliente, quitando la piel marrón.
Cuece las castañas peladas en agua hirviendo a fuego suave durante 20 minutos para ablandarlas, y escúrrelas.
Prepara un primer almíbar con 200 g de azúcar y 25 cl de agua, llévalo a ebullición y sumerge las castañas durante 1 hora a fuego suave, sin que hiervan.
Escúrrelas y prepara un almíbar más concentrado con 400 g de azúcar, 75 cl de agua, la vainilla y el limón.
Vuelve a meter las castañas en este almíbar y déjalas confitar 2 horas a fuego muy suave, procurando que queden siempre sumergidas.
Déjalas enfriar en el almíbar toda la noche y después escúrrelas sobre una rejilla.
Prepara un último almíbar con 200 g de azúcar y 1 cucharada de agua, cocido hasta 115 °C, y baña las castañas una a una.
Deja secar sobre una rejilla engrasada y conserva en un recipiente hermético.