Panforte

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con calor ventilado) y forra un molde redondo de 22 cm con papel de horno.
2. Tuesta las almendras y las avellanas en seco durante 8 minutos y pícalas gruesas.
3. Mezcla en un bol grande los frutos secos tostados, las cortezas confitadas picadas, la harina, las especias y la sal.
4. En un cazo, calienta suavemente la miel y el azúcar hasta que se disuelvan, sin dejar hervir más de dos minutos.
5. Vierte el almíbar caliente sobre la mezcla y remueve deprisa con una espátula hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.
6. Compacta la masa en el molde humedecido con la mano y hornea de 30 a 35 minutos: el centro debe quedar tierno.
7. Deja enfriar del todo en el molde, luego desmolda y espolvorea con azúcar glas y cacao haciéndolos pasar en hilo por un colador.