Mbejú de choclo (tortilla de maíz)

Preparación

1. Desgrana las mazorcas de maíz y tritura groseramente los granos con los huevos.
2. En un bol grande, mezcla el puré de maíz, el queso fresco, el queso rallado, la sal y la pimienta.
3. Dora la panceta en una sartén seca hasta que quede crujiente, y retírala.
4. En la misma sartén, rehoga la cebolla picada en aceite hasta que esté tierna.
5. Incorpora la panceta y la cebolla a la masa de maíz.
6. En la sartén, vierte un cucharón de masa y extiéndela en una torta de 1 cm de grosor.
7. Cocina 5 o 6 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que esté dorada. Sirve caliente.