Mshosh (guiso armenio de judías y orejones)

Preparación

1. Escurre las judías remojadas y hiérvelas 10 minutos en agua fresca, luego tira esa agua.
2. En una olla grande, cubre las judías con 1 litro de agua con la hoja de laurel y cuécelas a fuego lento 45 minutos.
3. Mientras tanto, corta finamente las cebollas y dóralas en aceite de oliva a fuego medio durante 10 minutos.
4. Añade el concentrado de tomate, el pimentón y la canela a las cebollas, remueve un minuto y luego incorpora las lentejas lavadas.
5. Vierte esta mezcla sobre las judías con un poco de agua de cocción si hace falta, y continúa cociendo 20 minutos a fuego lento.
6. Agrega los orejones troceados y las nueces picadas, y deja cocer 10 minutos más hasta que el guiso espese.
7. Sazona con sal y pimienta, añade un chorrito de zumo de limón si te gusta la acidez, y deja reposar 10 minutos antes de servir tibio con el pan lavash.