Kololak (costillas de cordero en salsa de tomate)

Preparación

1. Ralla la cebolla y el ajo, y mézclalos con la carne picada, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y el comino. Amasa durante 2 minutos.
2. Forma pequeñas albóndigas o tortitas aplanadas de unos 4 cm de diámetro.
3. Calienta el aceite en una sartén y dora los kololaks 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Resérvalos.
4. En la misma sartén, rehoga el concentrado de tomate 1 minuto y luego añade los tomates pelados triturados, el pimentón y el caldo.
5. Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción.
6. Rectifica la sazón y sirve caliente con arroz o pan.