Panrkhash (sopa armenia de pan y hierbas)

Preparación

1. Cuece los garbanzos remojados en 2 litros de agua durante 40 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Mientras tanto, rehoga las cebollas picadas en el aceite de oliva 8 minutos y luego añade las zanahorias y las patatas en dados.
3. Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón y el comino, y vierte todo sobre el caldo de garbanzos.
4. Deja cocer 15 minutos a fuego lento hasta que las verduras estén hechas.
5. Añade los trozos de pan duro y machácalos ligeramente dentro de la sopa para espesarla.
6. Pica finamente el perejil, la menta y el ajo, e incorpóralos a la sopa.
7. Sazona con sal y pimienta y deja reposar 5 minutos.
8. Sirve bien caliente, con un gajo de limón y un chorro de yogur si lo deseas.