Sopas
Mutton hot pot (羊肉爐)
Un caldo oscuro perfumado con jengibre y vino de arroz, donde se cuece cordero tierno con col y fideos. Un plato reconfortante de invierno, muy popular en Taiwán, que suele compartirse en familia alrededor de una gran olla.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Escalda el cordero 5 minutos en agua hirviendo, luego escúrrelo y enjuágalo con agua fría.
- Calienta el aceite de sésamo en una olla y dora el jengibre y el ajo durante 2 minutos, hasta que se doren ligeramente.
- Añade el cordero y saltéalo 3 minutos removiendo, luego desglasa con el vino de arroz.
- Agrega las dos salsas de soja, el azúcar, el anís estrellado y el agua, y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora el tofu seco troceado y la col, y continúa la cocción 10 minutos.
- Sazona con sal y pimienta blanca, y añade las cebolletas picadas.
- Cuece los fideos aparte, repártelos en cuencos y sirve encima el caldo y la carne.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye el cordero por champiñones shiitake y tofu firme, y usa caldo de verduras.
Con lo que se encuentre aquí. Si no hay tofu seco, usa tofu firme prensado o pasta de judías fermentadas.
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Taiwán
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Receta original de Ecomely.