Turrón

Preparación

1. Tuesta las almendras en el horno a 160 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y aromáticas, y déjalas enfriar.
2. En un cazo, calienta la miel a fuego suave con el azúcar y una pizca de sal, removiendo hasta que se disuelva por completo.
3. Monta las claras a punto de nieve firme. Vierte la miel caliente en hilo sobre las claras sin dejar de batir, hasta obtener una pasta lisa y brillante.
4. Cocina la pasta al baño maría o a fuego muy suave removiendo sin parar durante 20 a 25 minutos, hasta que se despegue de las paredes y alcance unos 145 °C con el termómetro.
5. Incorpora las almendras tostadas, la ralladura de limón y los pistachos si los usas, y vierte la pasta sobre una oblea o papel de horno engrasado.
6. Alisa la superficie con una espátula engrasada, cúbrela con otra oblea y deja enfriar del todo antes de cortar en barras.