Carnes
Lacón gallego
Paletilla de cerdo salada y cocida en agua, típica de Galicia y servida en lonchas con patatas y verduras. Es la base de muchos platos regionales, sobre todo en fiestas y comidas familiares.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
Para acompañar
Información nutricional
640 kcal por ración
- Proteínas
- 50,9 g
- Hidratos de carbono
- 26,8 g
- de los cuales azúcares
- 5 g
- Grasas
- 35,4 g
- de las cuales saturadas
- 12,2 g
- Fibra
- 4,1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Desala la paletilla de cerdo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua dos o tres veces.
- Coloca la carne en una olla grande con las cebollas enteras, el ajo, el laurel, la zanahoria y los granos de pimienta, y cúbrela con agua fría.
- Lleva suavemente a ebullición, espuma la superficie y deja hervir a fuego lento tapado durante unas 2 horas y 30 minutos.
- Comprueba la cocción: la carne debe desprenderse fácilmente con el tenedor.
- Pela las patatas y cuécelas en el caldo durante 20 minutos.
- Deja reposar la carne 10 minutos y luego córtala en lonchas gruesas.
- Sirve las lonchas de lacón con las patatas escurridas, rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón y pimienta.
Variantes y trucos
Versión de plato familiar. Sirve la carne y las patatas en una fuente grande en el centro de la mesa, para que cada uno se sirva.
Con lo que se encuentra aquí. La paletilla salada se compra en una charcutería; si no, sala tú mismo una paletilla fresca durante 24 horas.
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Receta original de Ecomely.