Pancake nigeriano (tortita de harina de trigo y leche)

Preparación

1. Pela y ralla finamente la zanahoria. Pica la cebolla muy fina.
2. En un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y las especias.
3. En otro recipiente, bate los huevos con la leche y vierte esta mezcla sobre la harina, batiendo para obtener una masa lisa y sin grumos.
4. Incorpora la zanahoria rallada, la cebolla y el pimiento si lo usas. Deja reposar 10 minutos.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente.
6. Vierte un cucharón de masa y cocina 2 o 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas y la base esté dorada.
7. Dale la vuelta al pancake y cocina 2 minutos más. Repite hasta terminar la masa, engrasando la sartén si hace falta.
8. Sirve caliente, apilado, con té o una bebida dulce.