Ekuru (pastel de judías)

Preparación

1. Deja las judías en remojo en agua toda la noche, luego quítales la piel frotándolas entre las manos y aclarándolas.
2. Tritura las judías escurridas con un poco de agua, una cebolla, los tomates y el pimiento hasta obtener una pasta lisa y espesa.
3. Añade el aceite, el chile, la sal, el cubito, la nuez moscada y la pimienta a la pasta, y bate 2 minutos para airearla.
4. Pica finamente la segunda cebolla e incorpórala a la pasta con las gambas secas si las usas.
5. Vierte la pasta en moldes engrasados o en hojas de plátano, llenándolos hasta dos tercios.
6. Cuece al vapor en una olla tapada durante 45 a 50 minutos, hasta que un cuchillo clavado en el centro salga limpio.
7. Desmolda en caliente o deja enfriar en los moldes y sirve tibio, con huevos cocidos o pan.