Paximathia

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y forra una bandeja grande con papel de horno.
2. En un bol mezcla la harina, la sémola, la levadura, el azúcar, la sal, la canela y la ralladura de naranja.
3. Añade el aceite de oliva, el zumo de naranja y la vainilla, y mezcla hasta obtener una masa firme y homogénea.
4. Forma sobre la bandeja una galleta grande de unos 2 cm de grosor y espolvorea con sésamo.
5. Hornea 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada, y deja templar 10 minutos.
6. Corta la galleta en rectángulos regulares de unos 1 cm de grosor, en lonchas que todavía no se separen.
7. Vuelve a colocar las lonchas planas sobre la bandeja y reduce el horno a 150 °C; hornea 25 minutos más, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
8. Deja enfriar del todo sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético.