Pekasam

Preparación

1. Eviscera y escama los pescados, luego enjuágalos y sécalos bien con papel absorbente.
2. Frótalos con la sal gruesa y deja reposar 30 minutos en el refrigerador.
3. Mezcla el arroz tibio con el azúcar, el ajo, el jengibre y el tamarindo para obtener una pasta húmeda.
4. En un frasco limpio, alterna capas de pescado y pasta de arroz, terminando con la pasta.
5. Cierra el frasco y deja fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 días, luego refrigera.
6. Escurre los pescados y cúbrelos con la mezcla de cúrcuma y pimentón.
7. Fríe los pescados en aceite caliente de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados, y sirve con el arroz y el sambal.