Pla ra

Pescado de agua dulce fermentado con salvado de arroz y sal, especialidad de la región de Isan, en el noreste de Tailandia. Muy aromático y salado, se usa como condimento potente en ensaladas y sopas de la cocina isan.

30 min
4 personas
Media
Económico
🇹🇭 Tailandia

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Ingredientes

150 g Salvado de arroz (o harina de arroz tostada)
100 g Sal fina
1 cda. Arroz glutinoso cocido (opcional)

Especias y condimentos

Chiles secos triturados (opcional)

A tu gusto

2 Dientes de ajo machacados

Preparación

Lava el pescado, retira las escamas, las agallas y las vísceras, y después córtalo en trozos de 3 a 4 cm.
Frota cada trozo con sal, procurando cubrir bien la carne y la piel.
Mezcla los trozos con el salvado de arroz y el arroz glutinoso cocido si lo usas.
Compacta la mezcla en un tarro de cristal esterilizado, presionando bien, y cierra herméticamente.
Deja fermentar a temperatura ambiente, al abrigo de la luz, durante 2 a 3 semanas.
Abre el tarro: el pescado debe estar tierno y aromático. Guárdalo en el frío una vez abierto.